超高温殺菌牛乳は細菌をすべて死滅させてしまうゆえに、殺菌の前段階の品質管理が多少アバウトになることを許容する面があるようです。その点、低温殺菌牛乳は減菌ですから、搾乳から最後の殺菌の工程まで雑菌などが混入しないよう品質管理が要求されます。…

以前ある大手の牛乳を扱っている企業が、黄色ブドウ球菌に汚染された牛乳を出荷して一万人近くの被害者を出した事件がありましたが、調べの中で、ある工場では返品されたり出荷されずに残った製品を再び再利用していることが判明して、驚かされたことがあり…

低温殺菌牛乳は全く無菌ではないので、日持ちがせず、おなかをこわしやすいのではないかという意見もあります。しかし、たとえ低温殺菌牛乳でおなかをこわすことがあったとしても、もともと牛乳の中にある菌によってなので、原因を特定しやすいのに対し、無…

低温殺菌牛乳というと、ただ殺菌温度が低いだけの牛乳というイメージですが、正確な名称はパスチャライズドミルクといって、これは生物学者パスツゥールが発見した殺菌法で殺菌した牛乳のことです。パスチャライズとは善玉菌を生かしながら悪玉菌だけを減菌…

牛乳を飲むなら低温殺菌牛乳をおすすめします。あまり知られていないようですけれども、120度や130度で2秒などと表示されているいわゆる超高温殺菌では、良い菌もすべて死滅させてしまう故に、「白い水」とまでは言いませんけれども、諸外国では牛乳扱いされ…