パンやクッキーや麺など、わたしたちの日常の生活の中に深く入り込んでいる小麦粉。そんな小麦、大麦、ライ麦などの穀物の胚乳から生成されるタンパク質の一種、グルテンは、人間には絶対に消化できないたんぱく質そして、接着剤のような性質をもち、小腸の…
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